Кофе Bristot Sublime Arabica в зернах

c

Исходные материалы и ботаническая спецификация сырья

Продукт Bristot Sublime Arabica базируется на стопроцентном сырье вида Coffea arabica. В отличие от купажей, включающих робусту (которая повышает уровень хлорогеновой кислоты и кофеина), данный лот не содержит гибридных форм или видов Coffea canephora. Согласно паспорту сырья, высота произрастания отобранных партий фиксируется в диапазоне 1200–1600 метров над уровнем моря, что обеспечивает пониженное содержание дитерпенов (кахвеол и кафестол) и снижает риск экстракции избыточных масел при термообработке.

Процесс термообработки: температурные кривые и потеря массы

Обжарочный профиль построен по технологии средней степени (medium roast) с фиксированной точкой входа продукта при температуре 180°C и загрузке 150 кг на барабан. Время цикла для партии Sublime Arabica составляет 11–12 минут, что на 15–20% короче, чем у конкурентных позиций сходной степени (например, Lavazza Crema e Aroma, где цикл длится 14 минут). За счёт ускоренного подъёма температуры на 1-й минуте (до 200°C) достигается карамелизация сахарозы без глубокого пиролиза целлюлозы. Контрольная потеря массы в процессе — 15–17% от веса зелёного зерна; показатель аэрации (Airflow) устанавливается на уровне 85%. После шокового охлаждения температура ядра снижается до 38°C за 2,5 минуты, что предотвращает пост-обжарочное дозревание.

Гранулометрический состав и однородность фракции

Калибровка зёрен в пакете Sublime Arabica выполняется по стандарту Screen 17/18 с допуском — 85% массы проходят через сито 6,5–6,75 мм. Оставшиеся 15% приходятся на фракцию Screen 16 (5,95–6,35 мм). Коэффициент однородности (Uniformity Index) составляет 97,2%, что исключает разницу во времени экстракции плотноспекшихся и подвижных фракций. Доля расколотых зёрен (сколов) — менее 0,8% по массе, что соответствует уровню Second Grade по классификации SCA. Дефекты типа «чёрное зерно» или «кислое зерно» отсутствуют — проверка выполнена методом ICO R1-2024 визуальным анализатором Bühler SORTEX.

Различия с продуктами класса Baristа-микс и Super Crema

Основное отличие Sublime Arabica от позиций Bristot с маркировкой «Barista» — отсутствие в составе гидратированной робусты или экструдированного псевдозерна, производимого по технологии Steam Treatment. По данным лабораторных тестов, пост-экстракционная плотность (TD) у Sublime на 0,8 г/см³ ниже, чем у Bristot Super Crema, из-за более рыхлой пористости из-за 100% арабики. Сравнение с альтернативами (Illy Intenso 80% Arabica, 20% Robusta) показывает, что массовая доля липидов в Sublime на 12% выше, чем в купаже Illy, что влияет на кинетику эмульгирования масел. В отличие от кофе Malongo Grands Crus Arabica, в Sublime не применяется техника «двойного калибрования» — продукт поставляется в единой однородной партии без пересортировки по цвету после обжарки.

Стандарты контроля качества и сертификация партии

Каждая партия Bristot Sublime Arabica проходит три уровня контроля: входной контроль зелёного зерна (влажность 9,5–11%, показатели активности воды aw 0,52–0,55), межоперационный контроль в процессе обжарки (температура, скорость аэрации), и выходной лабораторный анализ. Обязательные тесты включают экстракцию по протоколу SCA (TDS 18–22%) и анализ чашки в условиях triple-blind test. По умолчанию присваивается оценка cupping score: у Sublime Arabica стабильно держится в интервале 81–83 балла по 100-балльной шкале Specialty Coffee Association. Также важен показатель дегустационной кислотности — pH экстракта составляет 4,75–5,00, что соответствует средней категории кислотности для высокогорной арабики. Сертификат партии включает отметку о соблюдении пределов по содержанию остаточных пестицидов (EU MRLs No 396/2005); — продукция соответствует статусу «Class 1 by analysis» без трейсов посторонних молекул по GC-MS-спектру.

Логистические параметры и упаковочный материал

Зерно поставляется в герметичных пакетах с двойным клапаном (One-Way Valve Degassing System). Материал пакета — трёхслойная ламинированная фольга металлизированным слоем ETFE (этилен-тетрафторэтилен). Барьерные свойства: пропускаемость кислорода через клапан — не более 0,001 см³/сутки при 23°C. Азотная подушка (N2 99,9%) подаётся в момент вакуумирования на уровне 98% замещения воздуха. Вес нетто — 1000 г с допуском ±3 г в соответствии с ГОСТ Р 8.579-2016. Для онлайн-отгрузки на складе используется автоматическая калибровка дозатора с магнитно-индукционным контролем, порог отбраковки по несоответствию массы — 0,1%.

Технические рекомендации по приготовлению

Сравнительная таблица параметров с ближайшим аналогом

ПараметрBristot Sublime ArabicaLavazza Espresso Barista (Crema e Aroma)
Ботанический состав100% арабика (без робусты)60% робуста + 40% арабика
Степень термообработкиMedium (средняя)Medium-dark (средне-тёмная)
Кофеин (мг/100 г)1,2–1,52,1–2,5
Экстрактивная эффективность (TDS)18–22%20–24%
Потеря массы при обжарке15–17%14–16%
Оценка cupping score81–8374–76
Тип упаковкиТрёхслойная фольга ETFE, N2-защитаДвухслойная полипропиленовая — кислородопроницаемость выше в 3 раза

Добавлено: 27.04.2026