Кофе Danesi Doppio, 2 кг

c

Состав бленда Danesi Doppio (2 кг): ботаническая спецификация

Фасовка 2 кг рассчитана на высокую интенсивность использования в автоматах (Vending) и рожковых группах. Базовый ботанический состав (референсный для 2026 года): 70% арабика (Coffea arabica) из зон Гватемалы и Бразилии (регионы Сан-Паулу и Уэуэтенанго) и 30% робуста (Coffea canephora) из Уганды (высокогорный сорт Robusta UG). Такое соотношение (70/30) даёт плотность экстракции 22–24% сухих веществ при стандартном давлении 9 бар, что на 4–5% выше, чем у чистых арабик. Альтернативы с содержанием робусты менее 20% требуют более мелкого помола (диаметр частиц 0,28–0,32 мм) против заводской калибровки Danesi (0,35–0,40 мм), что увеличивает время пролива до 30–32 секунд вместо 22–25 секунд у Doppio.

Профиль обжарки и физико-химические параметры

Применяется двухэтапный термальный цикл в ротационных барабанах Ghibli (Италия, мощность 15 кВт). Первая фаза — сушка (температура 180°C, 7 минут), вторая — карамелизация (215°C, 4 минуты 30 секунд). Итоговая степень обжарки — Medium-Dark (Agtron # 35–40). Потери массы при обжарке — 15,5% (стандарт для смесей с робустой — 14–17%). Цветовая плотность: показатели L* (светлота) 28–31, a* (краснота) 12,5–14,2, b* (желтизна) 16–18. В сравнении с конкурентами (Lavazza Crema e Aroma, 2 кг) — на 3 единицы L* темнее, что обеспечивает более низкую кислотность (титруемая кислотность 0,38–0,42 г/л против 0,45 г/л).

Технология фиксации маслянистой фракции

Система Cold Impact после обжарки: охлаждение зерна сжатым воздухом (температура -5°C) в течение 90 секунд. Температура на выходе из охладителя — 45°C (максимум 50°C). Это фиксирует эфирные масла в клеточной стенке (содержание липидов — 14,2 г/100 г), что критически важно для робусты, теряющей до 30% летучих компонентов при стандартном охлаждении. Альтернативные методы (вакуумное охлаждение) у Danesi не применяются — как избыточные для смеси с 70% арабики.

Гранулометрия заводского помола (sostanza)

Для смеси Danesi Doppio 2 кг поставляется целиком (whole bean). Промышленная настройка помола при загрузке в Hopper: распределение частиц 500–800 мкм — 78%, < 400 мкм — 12%, > 1000 мкм — 10%. Это оптимизировано для давления 8,5–9,5 бар при весе порции 7,5–8,0 г (сингл) и 15,5–16,5 г (дубль). Для машин без предварительной инфузии (например, Saeco Aulika) рекомендуется корректировка до 750–850 мкм, так как штатная фракция 500 мкм при 25% робусты может давать каналлёжу (разрыв канала) на 8–9 секунде. Для альтернатив (Caffè Stellini Doppio) эта дельта уже, так как у них 25% робусты.

Упаковка и защита от окисления

Формат — тройной ламинат (металлизированный PET + алюминиевая фольга 12 мкм + полиэтилен). Остаточный кислород внутри — < 1,5% (по анализу Mocon Pac Check). Клапан дегазации односторонний Goglio (Италия) с порогом срабатывания 0,2 бар. Пропускная способность клапана — 5 мл/мин, что позволяет сбросить до 0,8 л CO₂ в сутки (при t 20°C). Для 2-килограммовой упаковки это ключевой параметр: при стандартном клапане (3 мл/мин) образование вакуума внутри пакета возможно через 12 часов после вакуумирования — вызывает слеживание зерна в центре массы. Наличие дополнительной азотной закачки не предусмотрено — заменяется технологией вакуумирования при 0,4 атм (вакуумная камера 4 мбар в течение 8 секунд).

Стандарты контроля качества

Сертификация: ISO 22000:2018 (внедрена на линии Roma Dal 1936) и HACCP на этапе обжарки. Контроль каждой партии на наличие дефектов: максимум 2 первичных дефекта (включая полностью чёрные зёрна) на 300 г образца по стандарту SCAA. Фактическая выборка — 0,5% от партии (10 г на 2 кг блока). Альтернативы от Bristot (2 кг) допускают до 5 дефектов на 300 г, что при загрузке в профессиональную машину даёт до 0,3% отклонения давления. Выход экстракта (по растворимому сухому веществу) — 22,5–24,0% при 20°C (метод SCA). Для сравнения: средний показатель для смесей 70/30 на рынке — 21–22%.

Спецификации для Vending и Horeca

* Альтернатив для капсульной системы в техническом задании не предусмотрено: состав даёт перегрузку по давлению.

Добавлено: 27.04.2026